古古米

自衛隊の隊員食堂(通称　難民食堂)で30歳まで営舎内生活でした。メシ炊きの同期にここは新米を使うのと聞いたことがありましたが「とんでもない」ここは古古米ばかりといってましたがワタシのショボイ舌では全然美味しかった記憶があります。なので全然心配いりません

世間の人は

政府の備蓄米は冷蔵保存された玄米状態なので、劣化の心配はそこまでしないでもいいと思う。今５kg　3,500円のブレンド米を食べているが、新米とは格別に味が違うので、水を少し多めに入れる、お酒を少しれる、昆布を少し一緒に入れて炊く等ひと工夫すれば美味しく炊き上がります。

「古米は不味い」と思っている人いますが、回らない寿司屋さんは2～4年ぐらい前の古米を使うのが常識です。水分が新米より少ないから酢の浸透が良く、お米も形がしっかりしているので握りやすいのです。新米は水分多いのでべちゃつくので使いません。古米を炊く時は、水を少し多めにすると、めちゃくちゃ美味しく新米のように炊けますよ。特にササニシキがいいらしい。